消費者是整個食品鏈條的最終目標指向和食品市場價值實現的最終推動者，消費者在安全食品問題上所體現的態度與消費意願會對政府和食品企業的行為選擇產生深刻影響，而消費者自身的食品安全實踐也決定著政府和企業種種努力所產生的效用程度。安全食品消費的研究儘管經歷了一個逐步深化的過程，但在購買意願解釋模型的發展、購買意願影響因素和形成機制的跨文化驗證等方面都有進一步發展的必要。

本書按照“提出問題→建立模型→收集資料→假設檢驗→解釋結果”的實證研究思路，以行為意願理論為基礎，結合中國消費者的實際特點，對其安全食品購買意願進行了系統而深入的研究。首先在對消費者行為研究的歷史沿革、安全食品消費和安全食品購買意願的研究進展進行細緻回顧與評析的基礎上，構建了中國消費者安全食品購買意願的解釋模型並對模型中變數的具體測量專案或內容做了研究；其次利用多元線性回歸模型和結構等式模型驗證和發現了安全食品購買意願的影響因素和形成機制。最後，根據研究發現提出了促進中國消費者安全食品消費的具體策略建議。